Bánh đúc nóng

- Rửa sạch xương heo, bỏ vào nước sôi nấu khoảng 5 - 10 phút với gừng đập dập và muối hột để xương sạch. Sau đó, rửa xương lại sạch lần nữa và bỏ vào nồi nấu nước dùng cùng 2 củ hành tím, nửa muỗng cà phê muối, nửa muỗng cà phê hạt nêm. Nước sôi thì ninh nhỏ lửa để lấy nước dùng. - Trộn đều bột gạo, bột năng và 1/2 thìa cà phê muối. Thêm 600 - 650 ml nước, đổ từ từ cho bột tan hết. Để bột nghỉ trong 1 - 1,5 giờ hoặc qua đêm (để bột nở đều). - Mộc nhĩ, nấm hương ngâm nở, rửa sạch, thái sợi, băm nhỏ. - Hành tây băm nhỏ. - Ngò rí, hành lá thái nhỏ.

- Ướp thịt băm với 1 thìa cà phê hạt nêm, 1/2 thìa cà phê muối, 1/2 thìa cà phê tiêu xay. - Trộn đều ướp 15 phút cho ngấm. - Đun nóng dầu ăn trong chào, đổ hành tây vào xào qua, tiếp đến xào thịt băm chín tới thì đổ nấm hương mộc nhĩ vào. Cho hành lá thái nhỏ, đảo qua rồi tắt bếp.

- Phần bột sau khi để 1 - 1,5h thì sẽ thấy có nước trắng phía trên, chắt bỏ phần nước này, thêm nước khác. Cho bột vào nồi khuấy đều, khi hơi đặc thì hạ nhỏ lửa, thêm 4 muỗng canh dầu ăn. Tiếp tục đảo cho đến khi bột quện với dầu ăn mịn màng và chín thì tắt bếp (Có thể cho thêm nước nếu thấy bột quá đặc).

- Đổ nước ninh xương vào nồi, thêm 2 thìa canh nước mắm, 1 thìa canh đường, 1 thìa cà phê dấm khuấy đều, đun sôi, nêm nếm cho vừa khẩu vị rồi tắt bếp. - Khi ăn múc bánh đúc ra bát, thêm phần thịt băm xào thơm, hành phi, ngò rí thái nhỏ, chan nước dùng đã đun sôi, tất cả các nguyên liệu phải nóng bánh mới mềm và thơm ngon.

- Lưu ý: Nếu không dùng nước ninh xương có thể pha nước mắm chua ngọt theo công thức: 200ml nước + 50ml nước mắm, 50g đường, 2 thìa canh giấm. Nguồn: Vnexpress & Internet