Bánh xèo miền Tây

Sơ chế nguyên liệu Thịt ba chỉ rửa sạch, cắt lát mỏng theo chiều ngang. Củ sắn gọt vỏ, rửa sạch, thái sợi to. Cà rốt và củ cải gọt vỏ thái sợi mỏng. Trộn đều củ cải, cà rốt cắt sợi với 2 muỗng canh đường, 5ml nước cốt chanh, để sẵn. Tỏi, ớt, hành lá bắm nhuyễn Đậu xanh rửa qua với nước rồi đem ngâm.

Trộn bột bánh Cho vào tô lớn 250g bột bánh xèo cốt dừa, 0.6 l nước và hành lá cắt nhỏ. Trộn cho tan bột và các nguyên liệu hòa quyện vào nhau thật đều. Để bột nở ra hết, bạn để yên tô bột cho bột nghỉ 20 phút.

Hấp đậu xanh và xào thịt Đậu xanh ngâm khoảng 1 giờ cho nở mềm rồi đem hấp cách thủy trong khoảng 30 phút. Thịt băm cho vào chảo cùng 1 muỗng cà phê hạt nêm, đặt chảo lên bếp xào cho thịt chín hơi săn lại thịt tắt bếp.

Làm nước mắm chấm Cho vào tô 45 gr đường cát, 36ml nước mắm, 120ml nước ấm, tỏi băm, ớt băm, nước cốt 1/2 trái chanh nhỏ, khuấy cho thật đều. Tiếp theo bạn cho cà rốt và củ cải ngâm chanh đường ở bước 2 vào, trộn đều là hoàn tất.

Đổ bánh xèo Đặt chảo chống dính lên bếp, bật lửa lớn để chảo thật nóng, dùng cọ quét dầu ăn đều khắp lòng chảo. Để thử độ nóng của chảo, đầu tiên bạn đổ một cái bánh không nhân, bạn múc 1 muỗng bột đổ xung quanh thành chảo, lắc chảo cho bột chảy vào trong lòng chảo, nếu bột không phủ đều hết lòng chảo bạn múc thêm một ít bột phủ vô chỗ trống. Tiếp theo đậy nắp chảo khoảng 2 phút cho bột chín. Sau 2 phút bạn mở nắp chảo, gấp bánh xèo lại, trở qua lại chiên cho bánh thật giòn rồi gắp ra đĩa. Bây giờ bạn chính thức đổ bánh xèo có nhân. Vẫn chảo vừa thử bánh, bạn cho vào ba miếng thịt ba chỉ, hai con tôm, rán cho thịt và tôm chín hơi rám vàng rồi rắc đều 2 muỗng cà phê đậu xanh hạt đã hấp cách thủy vào lòng chảo, tiếp theo múc 1 muỗng bột đổ xung quanh thành chảo, lắc chảo cho bột chảy đều, múc thêm bột lấp đầy chỗ trống. Tiếp tục thêm một ít củ sắn, thịt băm, giá vào một bên của bánh, đậy nắp khoảng 3 phút, hạ lửa vừa để bột và nhân chín. Sau 3 phút, mở nắp chảo, quét xung quanh bánh một ít dầu ăn, gấp đôi bánh lại chiên bánh trên lửa lớn khoảng 30 giây mỗi mặt bánh. Tiếp theo lấy bánh ra đĩa, bạn tiếp tục đổ bánh cho hết nguyên liệu.

Thành phẩm Bánh xèo miền Tây giòn rụm, thơm lừng, ú ụ nhân tôm thịt, bùi bùi vị đậu xanh, giòn giòn giá đậu. Cuốn bánh xèo cùng rau xà lách, cải xanh, rau thơm, chấm mắm chua ngọt ăn no mà không ngán.