Bắp bò ngâm mắm chua ngọt

- Bắp bò rửa thật sạch, lạng bỏ bớt phần gân, mỡ thừa. Dùng dây bó lại cho tròn. - Sả bỏ lá già, đập dập, thái khúc dài. - Gừng cạo vỏ, đập dập. - Tỏi bóc vỏ, để nguyên tép. - Hành khô bóc vỏ, để nguyên củ.

- Bắc nồi nước lên bếp, cho gừng, sả, ½ chỗ hành khô, thảo quả, quế, hồi vào nồi cùng với 2 muỗng cà phê đường và 1 muỗng cà phê muối. - Cho bắp bò vào nồi, khi nước sôi hạ lửa vừa luộc trong vòng 35 - 45 phút, gắp ra cho bắp bò vào bát nước đá lạnh, để ráo.

- Nấu nước mắm đường: Đun sôi 200ml nước, khi nước sôi cho vào nồi 200g đường khuấy cho tan, sau đó cho vào 300ml nước mắm, đun sôi lại và tắt bếp, để nguội. - Thấm khô miếng bắp bò, tháo dây, cắt thành 4 miếng. Xếp thịt bò vào trong lọ đã tiệt trùng, lau khô, sau đó cho tỏi, ớt, chỗ hành khô còn lại, hạt tiêu sọ vào lọ, đổ nước mắm đường vào, dùng que tre hoặc phên tre chặn sao cho miếng thịt luôn ngập trong nước mắm.

- Ngâm thịt trong khoảng 2 tuần là có thể ăn được. - Lưu ý: Nên dùng lọ thủy tinh đã được tiệt trùng, lau khô để đảm bảo vệ sinh và khi cọ rửa cũng hết mùi dễ dàng hơn. Bắp bò luôn phải ngập trong nước mắm và nắp đậy phải kín nếu không phần thịt bắp hở ra rất dễ mốc. - Yêu cầu thành phẩm: Thịt bò săn, giòn, đậm đà vị mặn ngọt. Thái lát mỏng ăn kèm với dưa món hoặc củ kiệu rất ngon. Nguồn: Savourydays & Internet