Bún riêu giò heo miền Tây

Sơ chế nguyên liệu Chân giò cạo bỏ lông, rửa sạch rồi chặt thành từng miếng vừa ăn. Tiếp đến bạn cho chân giò vào chần qua nước sôi. Vớt chân giò ra, rửa lại với nước lạnh. Thịt nạc rửa sạch rồi xay. Cua đồng cho vào rổ xóc với muối sau đó rửa lại để cua ra bớt chất bẩn. Tiếp theo, tách mai cua, phần thân và càng cua để riêng. Dùng một chiếc thìa nhỏ để lấy gạch cua ra khỏi mai, để riêng ra một cái chén. Cho phần thân và càng cua vào xay hoặc giã nhuyễn. Sau khi xong dùng dụng cụ lọc để lọc bỏ phần bã, giữ lại phần nước để nấu riêu. Đậu phụ cắt thành những miếng vuông vừa ăn. Cà chua rửa sạch sau đó cắt múi cau. Tỏi, hành lá và ngò rí băm nhỏ. Các loại rau ăn kèm nhặt sau đó rửa sạch để ráo nước.

Bắc nồi nước để hầm giò heo. Trong quá trình bạn nhớ vớt bỏ bọt đi để nước dùng trong. Nêm nếm gia vị cho vừa miệng. Để tiết kiệm thời gian bạn có thể hầm giò heo trong nồi áp suất.

Phần nước cua sau khi lọc xong bạn cho vào một nồi khác nấu với lửa nhỏ, từ từ đun sôi nhưng chú ý không để lửa quá lớn tránh tràn ra ngoài, khi nấu nước cua bạn không khuấy lên. Bạn dùng muỗng để vớt phần váng riêu cua nổi lên để riêng. Phần gạch cua trộn đều với thịt nạc xay, thêm hạt tiêu, nước mắm, chút đường sau đó đánh trứng vào rồi hấp chín trong khoảng 30 phút. Với cách nấu bún riêu giò heo miền Tây bạn có thể cho thêm một chút mắm tôm để bún riêu cua dậy mùi hơn.

Chiên tàu hũ cho vàng đều. Cho đậu đã chiên vàng vào nồi nước dùng đun cùng giò heo. Cà chua xào sơ qua, sau đó cho vào nồi nước dùng. Có thể thêm một chút dầu điều để có màu đẹp hơn. Sau đó nêm nếm nồi nước dùng giò heo sao cho vừa với khẩu vị.

Trình bày và thưởng thức Trụng bún sơ qua với nước sôi, sau đó cho bún ra tô. Thêm gạch cua hấp chín và riêu cua vào tô. Múc nước dùng sau đó thêm hành ngò thái nhỏ. Bạn có thể thêm chả lụa nếu muốn. Thưởng thức bún với các loại rau ăn kèm và rau thơm.