Cà pháo ngâm mắm chua ngọt

- Cà pháo phơi héo sơ một nắng, cắt cuống, rửa sạch. - Hòa tan nước vo gạo (hoặc nước) với muối hạt để ngâm cà. - Gừng, riềng rửa sạch, ngâm qua chút nước giấm để không bị thâm, xay hoặc giã nhuyễn. - Ớt bỏ hạt, băm hoặc giã nhuyễn.

- Lần lượt bổ đôi từng quả cà pháo và cho ngay vào thau nước muối ngâm trong ít nhất một giờ (tốt nhất là 3 - 4 giờ) tránh cho cà không bị thâm đen và bớt mùi hăng. - Cho nước mắm, đường, giấm tỷ lệ 1:1:1 (hoặc gia giảm theo khẩu vị gia đình) vào nồi, bắc lên bếp, thêm 1.5 muỗng cà phê muối hột khuấy đều, đun sôi, tắt bếp, để nguội hoàn toàn.

- Cà vớt ra khỏi nước ngâm, rửa sạch mấy lần với nước, rồi tráng qua chút giấm giúp cà để được lâu. - Cho cà vào lọ thủy tinh (đã rửa sạch, để khô), đổ hỗn hợp nước mắm chua ngọt vào ngập. Đặt vỉ nén lên trên để nén cà xuống, đậy nắp.

- Để lọ cà ở nơi thoáng mát nửa ngày cho ngấm gia vị sau đó cho vào ngăn mát tủ lạnh, cà sẽ giòn, đậm đà vị rất ngon và dùng được lâu. - Chú ý: Khi cắt cuống cà chỉ gọt hớt lên trên (chứ không lẹm vào cuống hay thịt quả nhằm hạn chế cà mặn và hay bị ủng khi ngâm). Nguồn: Vnexpress & Internet