Cháo lươn Nghệ An

- Lươn sống bạn cho vào một chiếc nồi, mở hé vung sau đó dùng nước sôi dội vào lươn. Sau khi lươn chết bạn lấy lươn ra tuốt sạch nhớt, dùng kéo cắt đầu và làm sạch ruột lươn. - Dùng nước cốt chanh hoặc giấm chà xát lên mình lươn cho sạch hoàn toàn nhớt rồi rửa lại bằng nước sạch. - Sả, gừng, hành tím: băm nhỏ. - Ớt sừng: thái lát, 1/2 trộn với 3 thìa nước mắm ngon để ăn kèm cháo lươn, 1/2 để nguyên. - Hành lá, ngò rí: thái mịn, phần đầu hành để nguyên 1 khúc dài 5cm nhé.

- Bạn bắc nồi nước sôi và cho lươn vào luộc cho thịt lươn vừa chín tới. Nếu bạn muốn đảm bảo lươn được khử hoàn toàn mùi tanh thì lúc này có thể cho vào 1 lát gừng hoặc nghệ. Vớt lươn ra, để nguội một chút rồi gỡ thịt. - Phần xương lươn cho vào nồi cùng với một lượng nước vừa đủ để nấu cháo, hầm trong 30 phút, lọc lấy nước. - Cho gạo nếp, gạo tẻ đã vo sạch cùng nước xương lươn vào nồi, vặn lửa vừa đến khi gạo nếp, gạo tẻ chín, nở bung, bạn dùng thìa vớt hết lớp bọt bên trên, nêm thêm 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm, tiếp tục đun với lửa nhỏ.

- Trong thời gian chờ gạo chín, bạn phi thơm 3 muỗng canh dầu ăn với gừng, sả, hành tím băm nhỏ và 1 thìa ớt bột, 1 thìa bột nghệ sau đó cho lươn vào xào, nêm thêm 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 thìa tiêu bột, tiếp tục xào nhẹ tay trong 5 phút để lươn ngấm gia vị rồi tắt bếp. - Cho lươn đã xào vào nồi cháo đang nấu, khuấy đều, nêm nếm lại vị cho vừa ăn, cho phần đầu hành,1/2 hỗn hợp hành lá, ngò rí, phần ớt thái lát còn lại vào bên trên cùng với 1 thìa tiêu bột rồi tắt bếp.

- Múc cháo lươn vào tô, cho lên bên trên từng tô một ít hành lá thái nhỏ, ngò rí, 1 - 2 lát ớt trái và một ít tiêu bột và thưởng thức. Nguồn: Internet & Dienmayxanh