Dọc mùng muối chua xứ Nghệ

- Dọc mùng đem phơi ở nơi râm mát cho hơi héo. Dùng khăn vải lau các mặt thân mùng, rửa nhiều lần cho sạch, để ráo nước. - Cắt dọc mùng thành từng khúc vừa ăn. Ngâm vào nước muối loãng khoảng 30 phút (để không bị ngứa). Sau đó, rửa sạch 2 - 3 lần nước lã, để ráo nước. - Cho dọc mùng vào chậu, thêm 22g muối hột, đeo găng tay bóp đều. - Lọc nước vo gạo lấy phần nước trong.

- Cho nước vo gạo vào nồi cùng 1.5 muỗng canh muối hột, 1.5 muỗng canh đường, khuấy tan, bật bếp đun sôi. Khi sôi, hạ nhỏ lửa, vớt bỏ bọt, tắt bếp, để nước nguội hoàn toàn. - Vắt bớt nước muối lúc trước khi ướp. Cho dọc mùng vào lọ.

- Đổ nước vo gạo (đã nguội) vào ngập, dùng đá hoặc vật nặng nén trên bề mặt cho dọc mùng không nổi lên. Đậy nắp và để nơi thoáng mát 3 - 4 ngày là dọc mùng chua và có màu hơi vàng.

- Cách bảo quản: Cho dọc mùng muối chua vào ngăn mát tủ lạnh có thể dùng được cả tháng và hãm vị chua, lại giòn, tươi mát.

- Cách làm món dưa mùng trộn lá chanh và giá đỗ: Lấy một lượng dọc mùng vừa đủ ăn, vắt bớt nước chua. Sau đó, trộn với chút đường (điều chỉnh độ ngọt theo khẩu vị). Thêm tỏi, ớt băm nhuyễn, giá đỗ rửa sạch, trộn đều. Cuối cùng rắc lá chanh thái chỉ và thưởng thức cùng bánh đa nướng, thịt luộc rất ngon. Nguồn: Vnexpress & Internet