Hủ tiếu bò viên

- Để loại sạch bụi bẩn và mùi hôi, thịt bò ngâm với nước có pha 1 ít muối và 1 ít nước cốt chanh khoảng 5 - 10 phút sau đó vớt ra rửa sạch, để ráo. Cắt thịt thành các lát mỏng. - Tỏi, hành tím bóc vỏ sau đó đập dập. - Ớt sừng cắt lát. - Cà rốt, củ cải trắng gọt vỏ, rửa sạch sau đó cắt khoanh tròn dày khoảng 1/2 lóng tay nhỏ. - Hành tây lột vỏ, rửa sạch. - Hành lá cắt bỏ gốc sau đó rửa sạch rồi dùng dao cắt nhỏ. - Giá đỗ và hẹ ngâm với nước muối loãng khoảng 5 - 10 phút sau đó vớt ra xả sạch, để ráo. Cắt hẹ thành các khúc vừa ăn dài khoảng 2 lóng tay nhỏ. - Xương ống ngâm với nước muối loãng khoảng 10 phút rồi vớt ra xả sạch, để ráo. Bắc một nồi nước lên bếp sau đó cho 1 muỗng canh muối vào và đun sôi. Kế đến cho phần xương heo vào trụng sơ khoảng 3 phút rồi vớt ra và rửa sơ lại với nước lạnh.

- Cho thịt bò và phần hành, tỏi đập dập vào máy xay thịt. Thêm tiếp 1/2 muỗng canh tiêu xay, 1/2 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh đường phèn. Bật máy và xay cho phần thịt bò thật nhuyễn. - Khi thịt bò đã nhuyễn, cho tiếp 100g giò sống vào máy xay rồi tiếp tục xay thêm một lần nữa cho đến khi thu được hỗn hợp nhuyễn mịn và đồng nhất. - Trút phần thịt bò vừa xay ra dĩa, dùng màng bọc thực phẩm bọc kín lại rồi cho vào trong ngăn đá tủ lạnh khoảng 20 phút. - Sau 20 phút, lấy phần thịt bò xay ra ngoài. Mang bao tay đồng thời thấm 1 ít nước lên bao tay sau đó lấy 1 lượng thịt bò xay vừa đủ vo thành các viên tròn. - Bắc nồi lên bếp, cho 500ml nước lọc và đun sôi. Lần lượt thả bò viên vào và tiến hành luộc ở lửa vừa cho đến khi bò viên chín và nổi lên trên mặt nước sau đó cho vào nồi 1/2 muỗng canh hạt nêm rồi khuấy thật đều và đun thêm khoảng 1 phút nữa cho bò thấm vị. - Tiếp theo, vớt bò viên ra ngoài và cho ngay vào một tô nước đá lạnh, ngâm khoảng 5 - 10 phút.

- Đặt nồi lên bếp, cho vào 2 lít nước lọc rồi trút phần xương ống vào. Mở lửa vừa và nấu cho đến khi nước sôi. Khi nước bắt đầu sôi, cho toàn bộ phần củ cải trắng, cà rốt và 2 củ hành tây vào nồi. Vặn nhỏ lửa, đậy nắp và tiến hành hầm khoảng 1 giờ để xương và các nguyên liệu ra hết chất ngọt. - Phần nước luộc bò viên, đổ trực tiếp sang nồi nước hầm xương ống. Kế đến cho 1/2 lượng bò viên vào nồi (phần còn lại để trang trí). Thêm tiếp vào nồi 2 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh đường sau đó khuấy tan và đun ở lửa nhỏ thêm 5 - 10 phút nữa rồi nêm nếm lại cho vừa ăn.

- Bắc một nồi nước lên bếp và đun sôi. Khi nước bắt đầu sôi, cho hủ tiếu vào và trụng sơ ở lửa vừa khoảng 2 phút thì vớt ra ngoài và ngâm ngay vào thau nước lạnh khoảng 5 phút. - Kế đến vớt hủ tiếu ra và để ráo nước.

- Xếp hẹ, giá đỗ vào tô sau đó cho hủ tiếu vào rồi chan nước dùng, thêm bò viên lên trên. Rắc thêm 1 ít hành lá, ớt sừng cắt lá và hành phi lên trên. Nguồn: Dienmayxanh & Internet