Kim chỉ củ cải

- Củ cải gọt vỏ, cắt miếng vừa ăn. Rửa qua, để ráo. - Pha nước muối ngâm theo tỉ lệ: 90g muối hột : 1 lít nước. Cho củ cải vào chậu ngâm. Đun sôi nước muối, quấy cho muối tan hết, rồi đổ vào chậu đựng củ cải. - Ngâm trong khoảng 60 - 70 phút rồi đổ ra rổ. Xả và rửa lại bằng nước lạnh từ 2 - 3 lần. Xóc & để cho củ cải thật ráo. - Cà rốt gọt vỏ, bào sợi to. - Hành lá & hành baro thái khoanh tròn.

- Tôm khô, cá khô rửa sơ cho sạch đất cát. Cho vào nồi với 200ml nước, vặn lửa to, đợi nước sôi thì hạ lửa nhỏ, ninh trong khoảng 30 - 40 phút. Sau khi ninh xong thì lọc lấy phần nước (được khoảng 130 - 150ml). Cho bột nếp vào nấu thành cháo. Để nguội. - Cho táo/lê, tỏi, gừng, hành, nước cháo vào máy xay, xay thật nhuyễn. Pha thêm nước mắm, đường, bột ớt.

- Cho củ cải, cà rốt, hành lá, hành boa rô vào chậu. Đổ phần hỗn hợp chuẩn bị ở bước 2 vào âu. Trộn thật đều. Sau khi trộn xong, có thể nếm thử để điều chỉnh độ mặn ngọt cho phù hợp với khẩu vị của gia đình. Nên làm mặn hơn một chút, khi kim chi chua sẽ thành vừa ăn.

- Cho kim chi vào hộp, đậy kín. Để ở nhiệt độ phòng trong khoảng 1 ngày (nếu trời lạnh có thể để lâu hơn, đến khi kim chi chua như ý muốn) rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh. Bảo quản trong tủ lạnh trong khoảng 1 - 2 tháng. Nguồn: Savourydays & Internet