Mì vịt tiềm

- Rửa vịt: 1 muỗng canh gừng giã nhỏ cho vào rượu và chà sát hỗn hợp bên ngoài, bên trong vịt để khử mùi rồi rửa sạch lại bằng nước sạch, để ráo. - Xương heo rửa sạch, trụng nước sôi để ráo. - Ngâm nấm hương khô vào nước ấm cho mau nở khoảng 20 phút, nấm hương tươi thì không cần ngâm. - Rang củ hành tím, 1 muỗng canh gừng cắt lát, thanh quế, trần bì trên chảo ở lửa vừa 5 phút cho thơm là được. - Rang đinh hương, hoa hồi trên chảo với lửa vừa tầm 3 - 4 phút cho thơm.

- Ướp vịt: Cho tỏi bằm nhuyễn, 2 muỗng canh hắc xì dầu để tạo màu cho vịt, 2 muỗng canh nước tương, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng canh tiêu. - Ướp vịt thấm gia vị trong 15 - 30 phút, có thể lấy dao xăm vào thịt vịt để dễ ngấm gia vị hơn.

- Cho 2 lít nước vào nồi. Cho 1/2 muỗng canh muối, xương heo vào, chờ nước sôi vớt bọt để nước dùng trong. Sau đó cho tất cả gia vị hành tím, gừng, thanh quế, vỏ quýt, hoa hồi, đinh hương vào túi vải cột lại rồi cho vào nồi nước dùng. - Để lửa nhỏ hầm trong 30 phút. Vớt các gia vị ra và tiếp tục hầm khoảng 15 phút rồi vớt xương heo ra.

- Chiên vịt trong chảo ngập dầu để vịt chín vàng. Vớt ra để ráo tầm 5 phút cho ráo dầu. - Cho vịt đã chiên vào nồi nước dùng, cho nấm đông cô vào, nêm 1/2 muỗng canh hạt nêm, hơn 1/2 muỗng canh đường, 1/2 muỗng canh nước tương, 1/2 muỗng canh hắc xì dầu, 1/4 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt. Đậy nắp và nấu 15 phút. - Nếu muốn vịt mềm hơn thì nấu lâu hơn tùy sở thích. Sau đó các bạn nêm nếm lại cho vừa ăn theo khẩu vị của gia đình. - Luộc cải thìa, nước sôi cho cải thìa vào luộc trong 30 giây rồi vớt ra. Cho mì vô trụng chín vớt ra và cho 1 ít dầu vào mì trộn đều để mì không dính vào nhau.

- Khi ăn thêm vắt mì vào tô, vài cọng cải thìa lên trên và thịt vịt. Rắc thêm hành lá, tiêu, chan nước dùng là xong. - Nước chấm ăn với vịt thì làm hỗn hợp nước tương, tương ớt, sa tế nếu có. Nguồn: Vnexpress & Internet