Mực xào chua ngọt

- Mực làm sạch, bóp với chanh và muối hạt, rửa sạch, cắt khoanh hoặc khứa chéo tùy chọn. - Đun sôi một nồi nước cùng chút gừng đập dập, muối hột và cho mực vào trụng sơ, vớt ra luôn, để ráo. - Tỏi băm nhỏ. - Dứa gọt vỏ, bỏ mắt, cắt từng miếng vừa ăn. - Hành tây bóc vỏ, rửa sạch, cắt miếng vuông. - Cà chua rửa sạch, thái múi cau. - Rau cần, hành lá rửa sạch, thái khúc.

- Làm nước sốt xào: trộn 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê hạt nêm lại với nhau, khuấy tan. - Pha bột bắp với chút nước, khuấy tan.

- Phi thơm 1/2 số tỏi, cho mực vào xào trên lửa lớn, thêm 1/2 phần nước sốt, đảo đều trong 2 phút là mực chín, múc ra để riêng. - Tiếp tục phi thơm tỏi, cho rau củ lần lượt theo mức độ lâu chín tới nhanh: xào thơm trước, rồi tới dưa leo, cà chua, hành tây. Cho phần nước sốt còn lại vào đảo đều trong vài phút. - Sau đó cho mực vào, đảo đều. Lúc này mới thêm cần tây, hành lá cắt khúc vào đảo sơ cho chín tái. Nếu muốn nước sốt sánh lại thì lúc này bạn thêm phần nước bột bắp khuấy tan vào đảo nhanh, sánh lại, nêm nếm lại gia vị phù hợp, tắt bếp.

- Múc mực ra đĩa, rắc chút hạt tiêu, trang trí với hành, ớt và thưởng thức cùng cơm nóng. - Thành phẩm: Mực giòn ngọt, các rau củ quả chín tới, không bị nhũn, nước sốt chua ngọt hài hòa.

Chú ý: - Chọn mực màu sáng bóng, mắt trong và sáng, râu mực dính chặt vào thân, ấn tay thấy rõ sự săn chắc, có độ đàn hồi. - Mực cắt miếng lớn vì khi xào sẽ bị co nhỏ lại. - Nên làm sẵn trước nước sốt xào để khi xào mực cho nước sốt vào nhanh sẽ đỡ kéo dài thời gian chờ khiến mực bị dai, rau củ quả bị nhũn. - Xào trên lửa lớn để mực giữ vị giòn, không xào lâu khiến mực bị dai và khô. - Phần rau củ có thể tùy biến theo khẩu vị, thay bằng ớt chuông xanh, đỏ. Nguồn: Vnexpress & Internet