Ốc om chuối đậu

- Sơ chế ốc: Dùng thau kim loại để ngâm vì ốc gặp kim loại sẽ nhả bùn nhanh. Cho nước vo gạo và vài lát ớt tươi vào ngâm ốc 2 - 3 giờ để nhả hết chất bẩn. - Rửa sạch ốc, cho vào nồi nước cùng chút muối, bật bếp. Khi nước vừa sôi 1 phút, mày ốc vừa bong thì vớt ốc ra, ngâm vào nước lạnh. Lễ ốc, bỏ ruột đen, rửa sạch. - Hành tím, tỏi băm nhỏ. - Nghệ tươi gọt bỏ vỏ, giã nát, thêm 1/2 thìa canh nước cốt chanh để nghệ không bị thâm, vắt lấy nước cốt nghệ. - Thêm chút nước vào mẻ khuấy đều, lọc qua rây để lấy mẻ mịn. - Chuối xanh tước bỏ vỏ (hoặc giữ lại vỏ tùy theo sở thích), cắt khúc vừa ăn, ngâm vào nước vo gạo cùng chút muối hoặc vắt chút chanh vào để tránh bị thâm. Rửa sạch. - Hành lá, lá lốt và lá tía tô rửa sạch, thái nhỏ. - Cà chua rửa sạch, thái múi cau.

- Ướp ốc với hành tím, tỏi băm và nước mắm, hạt nêm, tiêu. Phần nước ốc lọc sạch, giữ lại. - Ướp chuối với một nửa nước cốt nghệ, nửa mẻ, đảo đều. - Thịt ba chỉ rửa sạch, thái miếng con chì vừa ăn, áp chảo cho cháy cạnh và vàng đều, cho vào nồi. - Đậu phụ cắt miếng vừa ăn, rán vàng.

- Cách nấu ốc chuối đậu: Cho dầu ăn vào phi thơm hành tỏi, cho chuối vào xào săn lại, trút phần ốc và thịt vào, thêm cà chua (tùy chọn). - Thêm nước luộc ốc (đã lọc sạch), nước xâm xấp mặt. Nêm 1.5 muỗng canh nước mắm, 1.5 muỗng cà phê mắm tôm, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm, phần mẻ và nước cốt nghệ còn lại vào. Bật bếp và om cho tới khi thịt, chuối chín mềm, nước sốt sánh lại.

- Khi nước sốt sánh thì mới cho đậu phụ rán vàng vào, om tiếp 5 phút cho ngấm, nêm hạt nêm và mắm muối lại theo khẩu vị gia đình. Thêm hành lá, tía tô, lá lốt vào đảo đều, tắt bếp. - Múc ốc chuối đậu ra bát, rắc thêm chút ớt thái khoanh (nếu thích cay).

- Yêu cầu thành phẩm: Chuối, đậu chín mềm vàng ươm, ốc giòn sần sật, nước sốt sánh, dậy mùi thơm đặc trưng của mẻ hòa quyện với mắm tôm. Món này ăn kèm cơm nóng hoặc bún đều rất ngon. Nguồn: Savourydays & Internet