Tai heo ngâm chua ngọt

- Sơ chế: Tai heo làm sạch (cạo sạch lông, cạo sạch phần chất bẩn bên trong lỗ tai). Sau đó, ngâm vào nước vo gạo 10 phút, rửa sạch. Tiếp tục, dùng giấm/chanh và muối bóp kỹ để khử mùi, rửa sạch lại lần nữa.

- Luộc tai heo: Cho tai heo vào nồi, đổ ngập nước (nếu không ngập thì tai dễ bị đen), thêm 1 muỗng canh muối, 2 muỗng canh giấm, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 2 củ hành tím đập dập, 1 nhánh gừng nhỏ rửa sạch đập dập. Bật bếp đun sôi tầm 15 phút. - Vớt tai heo ra ngâm vào nước sôi để nguội pha với đá viên sạch và chút nước chanh để tai trắng, giòn và thơm hơn.

- Khi tai heo nguội hẳn, vớt tai ra, để thật ráo nước/thấm khô, dùng khăn xô phủ kín và cho tai vào tủ lạnh 1 - 2 giờ cho săn lại (mục đích không bị nhớt, nhờn khi ngâm cũng như dễ thái mỏng hơn). Lấy tai heo ra, dùng dao sắc thái mỏng, nên bỏ phần nhiều mỡ.

- Cách nấu nước chua ngọt để ngâm: Cho nước, đường, giấm, nước mắm, muối vào nồi đun sôi tầm 8 - 10 phút cho bay bớt mùi giấm, nêm nếm lại theo khẩu vị gia đình. Tắt bếp, để thật nguội. - Hành, tỏi bóc vỏ và thái lát mỏng, cà rốt tạo hình hoa yêu thích. Nếu có thời gian phơi nắng cho hơi héo khi ngâm sẽ giòn và ngon hơn. - Nấu một chút nước giấm và đường, cho hành, tỏi, cà rốt và hạt tiêu xanh vào trụng sơ khử trùng để khi ngâm được lâu. - Tắc rửa sạch bằng nước sôi để nguội ngâm muối loãng.

- Cách ngâm: Xếp xen kẽ tai heo thái mỏng với cà rốt, hành, tỏi, hạt tiêu đen rang, tiêu xanh (tùy thích), ớt, tắc cắt lát. - Sau đó, đổ ngập nước chua ngọt đã nguội hoàn toàn, nén phần tai heo xuống. Để tai heo vào tủ lạnh sau 2 - 3 ngày là ăn được.

Chú ý: - Tất cả các nguyên liệu, lọ đựng cần đảm bảo sạch sẽ, khử trùng thì sẽ để được lâu dài. - Nước chua ngọt cần để nguội hoàn toàn trước khi ngâm. - Nước ngâm tai heo phải ngập và nén xuống, để tránh bị hỏng. - Nên bỏ phần nhiều mỡ vì dễ gây nổi váng. Nguồn: Vnexpress & Internet